Ingredientes: - 1 massa folhada - 250g de mascarpone - 2 ovos - 80g de açúcar em pó - 1 vagem de baunilha - 150 gr. spéculoos Preparaçao: Separar as claras das gemas dos ovos. Misturar as gemas com o açúcar até ficarem claras, adicionar o mascarpone e bater até obter uma mistura suave. Fender a vagem de baunilha ao meio e extrair as sementes para adicionar à mistura. Bater as claras em neve e incorporá-las delicadamente à mistura, sem quebrá-las. Adicionar os spéculoos triturados groseiramente, envolver tudo muito bem. Verter sobre a base da torta resfriada, decorar com rapas de chocolate, colocar no figorifico até a hora de servir.
150grs de purée de framboises comme réalisée pour la mousse
5grs de gélatine en feuilles (ou en défaut en poudre)
Préparation :
Préparer le lemon curd :
Presser les citron et mettre le jus dans une petite casserole. Ajouter le zeste d'un citron puis le sucre et les oeufs battus en omelette. Faire chauffer le tout à feu doux tout en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser tiédir la préparation puis, la couler dans le moule insert.
Laisser refroidir puis mettre 3 heures au réfrigérateur.
Préparer la génoise :
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à un mélange mousseux. Dans un second plat, monter les blanc en neige très ferme.
Ajouter les jaunes aux blancs sans les casser. Puis, incorporer la farine tamisée.
Mettre la pâte à génoise dans une poche à douille munie d'un petit embout rond.
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la lèche-frites du four, poser le moule à bûche puis, dessiner le contour du moule à l'aide d'un feutre alimentaire (ou un crayon de papier mais dans ce cas, ne pas oublier de retourner la plaque de cuisson.Remplir le rectangle dessiné de pâte à génoise
Faire cuire 12 minutes selon four à 180°C.
Laisser refroidir la génoise avant de la décoller à l'aide d'une spatule.
Préparer la mousse aux framboises :
Dans une casserole, mettre les framboises fraîches ou dégelées puis ajouter le sucre et l'eau.
Faire chauffer environ 6-7 minutes comme une compote. Mixer le tout puis filtrer.
On obtient une purée. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent puis les essorer et les ajouter à la purée de framboises. Faire chauffer doucement le tout jusqu'à douce ébullition.
Laisser refroidir la purée jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 22°C puis, incorporer délicatement la chantilly.
Montage :
Couler la moitié de la mousse aux framboises dans le moule bûche. Démouler l'insert au lemon curd encore gelé puis le déposer délicatement sur la mousse.
Recouvrir du reste de mousse sans tasser. Secouer légèrement et délicatement le moule pour aplanir le tout. Redécouper la génoise aux dimensions du moule de façon jusqu'à ce qu'elle rentre parfaitement. Appuyer légèrement puis mettre le tout 3 heures au congélateur.
Préparer le nappage framboises :
Faire chauffer la purée de framboise et y ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer jusqu'à douce ébullition. Laisser tiédir le nappage.
Démouler la bûche gelée sur une grille puis la napper directement ou à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Laisser prendre 1heure au frais.
Décorer selon goût de macarons, volutes en chocolat, framboises fraîches, petits sujets en pâte d'amande etc...
Um pouco de leite morno misturado com açúcar mascavo e
copeaux de chocolate
Preparação:
Despeje o leite em uma panela juntamente com o arôma e po de baunilha leve ao lume até ficar morno.
Retire do o leite do lume, verta dentro do robot e adicione os restantes na ordem indicada na receita excepto a manteiga.
Inicie o programa,a vel. 3 durante 10 minutos, quando formar uma bola, adicione a manteiga amolecida em pedaços e deixe o programa a vel.4 durante 5 minutos.
retire a massa do robot e leve a levedar durnate 1H30
Quando a massa estiver levedada, retire e coloque sobre um plano de trabalho enfarinhado,
retire as bolhas de ar com a palma da mão ou punho, estenda a massa com o rolo, barre com bastante Nutella, deia o formato desejado.
Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve novamente a levedar por mais 1H.
Depois de aumentar de velume barre com o leite e o açucar mascavo,e decore com alguns copeaux de chocolate leve ao forno a 180°C durante 25 minutes.
Retire do forno, deiche arefecer, barre com geleia derretida e polvilhe com açucar pasteleiro e o restante copeaux de chocolate.
Triture os biscoitos no robot, verta dentro de um recipiente, adicione os restantes ingredientes. Misture bem com ajuda de uma colher, forme bolinhas com ajuda de suas maos, passe-as no cacau em po e leve ao frigorifivco durante 3 h antes de servir.
Dica gourmet : Recheie cada bomba com um pouco de creme de avelã (como Nutella ou Nocciolata). , deixando as bombas ainda plus deliciosas e cremosas ao derreter na boca!
