Dacquoise Amandes, Crème Mousseline à la Vanille et Framboises / Dacquoise de Amendoa, Creme Mousseline de Baunilha com Framboesas

Pour fini la semaine en douceur!

Un superbe dessert irrésistible, j'ai eu juste un petit soucis une de mes dacquoise au montage c'est caser, mais sa n'a empêcher personne de la manger !

Ingrédients :

Pour le biscuit macaron

- 200 gr. de sucre glace

- 170 gr. de poudre d'amande

- 5 gr. de blancs d'oeufs

- 80 gr. de sucre

Pour la crème pâtissière

- 150 gr. de lait (entier)

- 30 gr. de sucre

- 25 gr. de jaune

- 7 gr. de fécule de maïs

- 8 gr. de farine

Pour la crème mousseline

- 200 gr. de crème pâtissière

- 100 gr. de beurre pommade

Pour le montage

- 300 gr. de framboises

 Le biscuit macaron

 Préchauffer le four à 140°C. Placer une plaque au four pour qu'elle chauffe. Découper deux feuilles de papier cuisson et dessiner deux cercles de 20 cm de diamètre

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange. Monter au fouet les blancs d'oeufs en neige ferme, quand ils sont légèrement mousseux incorporer le sucre semoule en une pluie fine et en augmentant progressivement la vitesse du batteur.

Incorporer à la maryse en trois fois le mélange sucre glace-amandes dans le mélange blanc d'oeufs-sucre.

Attention : macaroner un peu (mais vraiment pas beaucoup non plus) l'ensemble car on souhaite voir de beaux sillons au moment du pochage.

A l'aide d'une poche à douille de diamètre 10, pocher deux spirales de 20 cm de diamètre (en commençant par le centre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les disques sur la plaque chaude pour 22 minutes de cuisson. Retourner la plaque à mi-cuisson.

Quand les disques sont cuits, les réserver 5 minutes à température ambiante. Puis les placer dans une boîte isotherme pour 60 minutes au réfrigérateur.

Attention : Vous pouvez congeler les disques pour les utiliser ultérieurement.

La crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Parallèlement, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et la farine, mélanger au fouet.

Attention : il ne doit pas y avoir de grumeaux !

 Quand le lait bout, ajouter la moitié au mélange précédent (jaune + sucre + farine + fécule de maïs) et mélanger immédiatement au fouet. Reverser le tout dans le reste de la casserole de lait. Mélanger au fouet. Faire bouillir environ 3 minutes : la crème doit devenir brillante, homogène et élastique.

Verser la crème pâtissière dans un plat, la filmer au contact et placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.

 La crème mousseline

Ramollir le beurre pour obtenir une consistance pommade (comme une crème pour le corps). Travailler la crème pâtissière pour qu'elle reprenne une texture lisse et bien souple.

A l'aide d'un fouet (si possible électrique) incorporer petit à petit le beurre à la crème pâtissière jusqu'à obtenir une crème qui se tient et qui est lisse et sans grain.

 Le montage

Pocher la moitié de la crème mousseline sur le disque du dessous du macaron. Disposer les framboises : commencer par le pourtour extérieur en serrant bien les framboises. Placer ensuite les framboises à l'intérieur, en garnissant généreusement.

Recouvrir les framboises de l'autre moitié de crème mousseline et étaler la légèrement à la palette coudée. Déposer le second disque de biscuit macaron. Appuyer légèrement. Placer au réfrigérateur pour au moins une heure.

Sortir le macaron 10 minutes avant la dégustation, afin que la crème se réchauffe légèrement et devienne à nouveau fondante.

Bon Appétit

Bolo Fofo de Iogurte, Ananás e Coco / Gâteau Moelleux au Yogourt, Ananas et Noix de Coco

Quando estàmos com um pouco de pregiça e nos apece algo de doce sem ter muito trabalho aqui tem este bolinho de iogurte e ananas muito simples de realizar

Mica um bolo com uma textura muito fofinha, uma verdadeira delicia bastante apreciado cà em casa

Ingredientes:

- 4 ovos

- 1  lata de ananás aos cubos (escorrida) 

- 100 gr. de manteiga derretida

- 2 iogurtes naturais

- 2 copos (de iogurte) de farinha 

- 1 copo de açucar 

- 1 copo de coco ralado 

- 1 pacote de fermento em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ° C

Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar.

Adicione os iogurtes e coco e misture.

Aos poucos, adicione a farinha eo fermento em pó e termine com manteiga.

Verta a massa em uma forma de silicone e coloque os Mcubos de ananas por cima.

Leve ao forno aozer entre 45 a 50 min.

Retire do forno deixe amornar e desenforme.

Polvilhe com coco ralado.

Bom Apetite!

Pudding à la Vanille / Pudim de Baunilha

(Pour obtenir cette taille j'ai doublé la recette et 15 minutes de cuisson en plus)

Ingrédients:

- 8 œufs

- 100 cl de lait

- 130 gr. de sucre

- 1 gousse de vanille (j'ai utilisé de la poudre de vanille)

- Caramel liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ° C

Prenez une casserole portez-la sur le feu avec le lait et la gousse de vanille jusqu'à ébullition.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le lait chaud, en enveloppant très bien à l'aide d’un fouet.

Barrez un moule a pudding de caramel liquide, verser la préparation dedans et porter au four a cuire en bain-marie entre 40 à 55  minutes, à l’aide d’un couteau vérifier si la cuisson et parfaite le couteau doit sortir propre.

Retirer du four, laisser refroidir et garde au frigo jusqu’au moment de servir.

Démouler juste avant de servir.

Bon appétit!

Fondante de Chocolate com Leite Concentrado / Fondant au Chocolat au Lait Concentré

Mais um bolinho de chocolate muito pràtico e ràpido de realizar fica uma delicia e se desejar mais guloso pode verter por cima induvidualmente creme inglês :-)

Ingredientes:

- 3 ovos

- 50 gr. de farinha

- 1 pasta de chocolate Nestlé 

- 1 lata de leite condesado 

Preparação:

Préaquecer o forno a 210°C.

Derreter o chocolate em banho maria ou ao microndas, juntelhe o leite condesando e misture tudo com ajuda d euma colher de varas.

Junte o ovos e misture novamente.

Adicione os ovos um a um e por ultimo misture a farinha.

Verta dentro d euma forma en silicone e leve ao forno a cozer durnate 12 min.

Retire do forno e deixe amornecer antes de desenformar.

Polvilhe com açucar pasteleiro antes de servir.

Bom Apetite!

Refeição Healthy / Repas Healthy

Hoje para mudar passamos a uma refeição Healthy, simples e com poucas calorias, uma refeição perfeita para quem pratica musculação!

Ingredientes:
Pré-aquecer o forno a 200°C.
- fiambre de frango
- 1/2 abacate
- 160 gr. de batata doce assada no forno sem substância gordurosa, durnate 20 minutos.

Layer Cake Nutella et Kinder Bueno / Layer Cake com Nutella e Kinder Bueno

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réaliser pour les 22 ans de mon fils Dany, bien sur avec tous les ingrédients qu'il adore!

Un gâteau bien remplie en calories, a ne pas manger tous les jours :-) mais un vrai délice en saveurs

Ingrédients génoise:

- 3 œufs

- 125 gr de sucre

- 120 gr de farine

- 1 cuiller à soupe de cacao en poudre

- 1 sachet de levure chimique .

Préchauffez le four à 180° C.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume au robot avec le fouet vitesse 4.

Dans un saladier à part tamiser la farine le cacao et la levure et incorporer délicatement au mélange œufs / sucre .

Beurrer et fariner un moule à manqué à charnière (20 cm pour moi) et  verser la préparation. 

Enfourner pour 30 minutes sans ouvrir le four en cours de cuisson. 

Quand la génoise est cuite , la démouler et la retourner pour la laisser refroidir.

Quand la génoise et froide , la filmer et placer au frigo 30 minutes,( vous pouvez la faire un jour avant et la conserver au congélateur) elles seront beaucoup plus faciles à découper.

Pour la chantilly mascarpone

- 400ml de crème elle & vire  au mascarpone

- 200g de mascarpone

- 160g de nutella

Préparer la chantilly au mascarpone:

Battre le mascarpone avec un batteur juste pour le rendre lisse et en pommade, ne pas trop battre.
Monter la crème fraîche au robot vitesse moyenne dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu'elle commence à prendre de la consistance, ajouter le mascarpone et le nutella. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à l'obtention d'une chantilly ferme. 

Pour la couche croustillante

- 8 sachets de kinder bueno (et on n'e mange pas au passage!)

- 2 c. (à soupe) de pâte de praliné

- 3 c. (à soupe) de nutella

- 1/2 paquet de crêpes gavotte

Préparer le croustillant du fourrage:

Dans un bol mélanger la pâte praliné et le nutella, ajouter les crêpes gavottes, écraser à l'aide d'une fourchette.
Dans une assiette couper les Kinder bueno en petits morceaux.

Pour le montage: 

Couper la génoise en 2 parts égales dans la longueur, déposer le premier disque sur un plat de service étaler dessus un peu de croustillant feuilletée, recouvrir de chantilly-mascarpone, déposer le kinder bueno en morceau écrasé, encore une couche de croustillant feuilletée, kinder bueno et pour finir une couche de chantilly-mascarpone déposer le dernier disque  et recouvrir du restant de chantilly, lisser à l'aide d'une spatule et placer au congélateur toute une nuit.

Le lendemain:

Miroir chocolat:

- 75 gr. d’eau

- 11 gr. de gélatine en feuilles

- 150 gr. de sucre

- 150 gr. de glucose

- 150 gr. de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)

- 100 gr. de lait concentré sucré

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide 5 minutes.

Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C

Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis mélangez doucement pour ne pas incorporer d’air.

Versez sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utiliser votre glaçage au chocolat à 35 °C.

Dernier étape:

sorte le Layer Cake du congélateur, démouler sur une grille versez généreusement le miroir de façon continue et rapide pour napper avant qu’il ne commence à figer, Si il est plat sur le dessus passez rapidement avant qu’il ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage.

porté au congélateur toute une nuit.

Le lendemain le sorti du congélateur 4 heure avant la dégustation, bien sans oublier de le décorée a votre gout.

Bon Appétit!